梅姐美食

过年的时候，家里会有比较多的客人来访，作为主人家，自然要给客人准备一桌好菜。在做菜的时候，可以用上腐竹这种豆制食品，腐竹的营养价值很高，吃起来也很美味，用它来宴客也很不错。腐竹能用来制作各种各样的菜肴，用在肉菜亦或是素菜里面都很美味。春节期间，可以把腐竹和黄瓜、黑木耳做成凉拌菜，清淡爽口又下饭，吃起来很解腻。 腐竹和黑木耳需要先用水泡发好，然后把胡萝卜削皮切片，黄瓜洗净后不用削皮，直接切好就可以放进盆里。腐竹、黑木耳和胡萝卜都需要放到热水里面焯熟，焯的时候最好把它们都分开焯。将它们都焯熟，放到凉白开里面过冷，然后再捞出沥干水分。 将这些食材都放到一起，往里面加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜和蒜，搅拌均匀。拌匀之后，还可以往上面淋上一些花椒油，这样凉拌菜吃起来会更香。往锅里加入30粒左右的花椒，用小火将花椒煸成褐色，而且煸炒出香味之后，就可以直接泚在葱姜蒜上，然后再将食材都拌匀。 做好的凉拌菜吃起来很清爽，腐竹吃起来很鲜嫩，味道酸辣可口，吃起来很开胃。过年宴客的时候，做上这么一道凉拌菜，美味又有营养，而且特别解腻，端上桌后比大鱼大肉还要受欢迎。人们在春节期间能吃到特别多的肉，因此做上一些蔬菜的话，反而会受到更多人的喜爱。 黄豆是一种营养价值很高的食物，用它制成的腐竹也含有很丰富的营养。豆浆煮沸之后，经过一段时间或是预冷，表面就会形成一层薄膜，挑出后进行干燥就制成了腐竹。腐竹的营养价值高，易于保存，食用起来也很方便，不只是过年，平常也可以多吃一些腐竹。 腐竹和肉一起烧的话，能够吸收肉的油脂，吃起来会特别香，不过它和素菜一起烹饪的话，吃起来一样美味。将腐竹焯熟，再和黄瓜、黑木耳等食材拌成菜吃，清淡爽口，美味又有营养，吃起来解腻开胃，还可以促进肠道蠕动，促进排便，对身体健康很有益。

吃，是过年的重头戏。当美好的食材遇到用心的人，就成为了魂牵梦萦的年味。 如今，年快过完了，人们已装好行囊，收起眷恋，回到拼搏之地，但那份独“家”的味道，是否让你意犹未尽？ 来看看他们满是回忆的美味故事吧。 文、图：今日女报/凤网记者 陈泱 宁乡花猪，天下闻名，宁乡人的年夜饭桌上，少不了一盆皮酥肉烂、汤汁金灿、肥而不腻的猪肘子。 肘子的做法，或蒸或炖，各家不同；我家的肘子，必由年过七旬的大舅邓可模操持。大舅做肘子，完全符合宁乡人对肘子的定位，豪气十足，走的绝非精巧路线——每每杀年猪，便卸下“二师兄”的四条腿， 每腿 取重五斤左右。待到正式做肘子，便把腿肉置于火上，刺啦啦烧掉大半杂毛，再放入热水中，细细刮掉焦糊的部分。冬日寒冷，大舅拿了板凳，坐在院子里，手下不停，热气升腾，水花飞溅，母鸡在一旁咯咯地凑着热闹——猪皮被清理干净，逐渐呈现出炙烤后的金黄色泽。 大舅一瞅，满意了，左右开弓打了花刀，再把辣椒粉、豆豉、酱油、盐一股脑儿抹到饱满的猪肉上，颤巍巍一大盆，放入蒸笼，大火猛攻，要不了一小时，肘子便大功告成——无需配菜，大块猪肉直奔主题，油荤十足、香气扑鼻。在物资匮乏的年代，这无疑能极大满足人们对于饱食、美味和过年的期待。 而对于小孩，吃肘子还有一大乐趣——每个肘子里都有一小根骨头，长得神似一把勺子。每每肘子上了桌，我便一马当先，跳上为孩子们准备的高椅，嚷嚷着“我要调羹”！因是家中老幺，表哥表姐都让着我，无人与我争夺，我只需看大舅把筷子插入已蒸得软烂的肘子，拨弄出我心心念念的“调羹”，顾不得烫，便抓在手里，戳戳米饭，拨弄汤水，十分得意。 后来大表姐的女儿降生，待到会说话、会走路了，便开始跟我争夺这把“调羹”，我一度十分伤神——虽说打得过小侄女，但就怕惹得老妈巴掌无情。 如今的年夜饭，肘子依旧是不可缺的主角，且一定会被放在餐桌的正中央。只是，平日已饱尝美食的大家对肘子的热情正在下降——哎呀，太多肉了，全是肉！我减肥呢！吃不下！ 尽管有诸多理由，但大舅仍乐此不疲的 将肘子 卸开，并给每个人的碗里夹上两大块。到了晚辈们快要上班，大舅还有后续项目——熏肘子。他早早的把肘子料理干净，抹了花椒、味精、老抽和生抽，实实地揉了又揉，放到缸里腌上七八上十天，再在太阳底下晾干，这才挪到灶台上，慢慢熏制成老红色。儿女们扛着熏肘子回城，什么都不用做，直接洒上干辣椒粉一蒸，便又是一道满载家乡味道的美

蛋香油炸藕 用料：藕一节，鸡蛋一个，面粉两份，淀粉一份，香料粉适量，盐适量，小苏打少许，油大量 做法： 1.藕去皮收拾干净，努力切成薄片片，扔加了醋或者盐的水里泡着先，根据个人口味往两份面粉一份淀粉里加香料粉和一丢丢小苏打 2.搅和匀了磕上个鸡蛋，随便划拉两下，看情况往里加水，搅和成没有明显面疙瘩用筷子挑起来能以流畅直线状态落回碗里的糊糊 3.藕从水里捞出来，想办法去一下表面水分，看情况补盐，锅里倒油烧到五六成热(大概是油面稍微能看到些青烟的程度)，收拾好的藕片裹上层糊糊，温柔的放到油里 4.中小火炸到两面黄就可以捞出来继续炸下一锅啦，记得时不时给藕们翻个面，炸好了直接吃，或者看心情撒粉蘸酱。 鱼香茄子 用料：茄子,肉馅,蒜茸,姜末,葱末,泡辣椒酱,剁辣椒酱,郫县豆瓣酱,糖,醋,酱油,水淀粉,红油,干淀粉,胡椒粉 做法: 1.先将茄子去蒂然后食用清水清洗干净，切成长条形或者滚刀块。准备一个锅，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出装盘备用。 2.将葱、姜、蒜，泡红辣椒切末。装入器皿中备用。在准备一个干净的器皿将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉搅拌均匀兑成芡汁备用。 3.接来下将锅烧热放入油，放入我们准备好的泡红辣椒末炒香，炒出红油即可。在放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 4.炒出香味以后放入处理好的茄子条均匀的翻炒。最后倒入倒入芡汁炒均匀即可。 麻辣小章鱼炒荷兰豆 用料：麻辣章鱼200克，荷兰豆200克，盐3克，油适量，清水适量 做法： 1.备好食材，我买的半成品小章鱼，连调料都配好的，这样就大大缩短了烹调时间，不用清洗，不用切，回锅炒一炒就可以食用，特别简单； 2.将荷兰豆的老筋撕掉，清洗干净后捞起； 3.锅里倒入适量水，调入1勺盐，滴几滴食用油煮沸，食用油能让荷兰豆看起来碧绿有光泽，再倒入荷兰豆焯煮5分钟左右，捞起沥干水； 4.烧热炒锅，倒入少许食用油，将小章鱼倒入锅中，大火煸炒片刻； 5.接着倒入荷兰豆，快速翻炒十几个来回，调入1克盐，翻炒均匀，即可铲起装盘。

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！ 一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚 酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等，平时经常用于发酵面粉，其实酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖，最终让面团疏松起来。 而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。 相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。 因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。 二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？ 方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？ 其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。 当彻底化开后，就可倒入面粉中一起按揉，揉成面团后即可用湿巾盖好发酵，如果想要发酵的更好，可以将面团放到较为温暖的地方，慢慢面团会变得更大，发酵了一段时间后，如看到面团有许多的小气泡时，就能开始做馒头了。 馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼睛和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。 1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？ 我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老

泡椒炒猪腰 做法 1、食材准备：猪腰子两个，处理清洗干净，在表面改花刀，然后再切小块。大葱切碎，生姜切片，蒜粒拍扁，青红椒切碎，泡椒切开。 2、切好的猪腰小块漂去血水沥干，加盐和生粉抓揉均匀。准备调味汁：盐、生抽、老抽、少许生粉、料酒、五香粉搅拌均匀，倒入等量的清水。 清炒荷兰豆 做法 1.准备食材 2.蒜切末，葱切片 3.把荷兰豆掰成小段 4.锅中放入菜籽油，再放入葱、蒜爆香 5.再放入荷兰豆 6.荷兰豆变色快熟时加盐翻炒均匀即可 嗜嗜滑鸡煲 食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙 做法： 1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块； 2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀； 3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀； 4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用； 5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡； 6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁； 7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味； 窖香糟辣鱼 食材：鱼500-800克（鲈鱼，带鱼.石斑鱼.武昌鱼.罗非鱼.鲤鱼鲫鱼等均可），窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，葱10克。 做法 1.将鱼清理干净内外，改刀口。 2.用厨纸吸干水分。静置20分钟 3.热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用。 4.炒制窖香糟辣椒。 5.待水分微干，加入啤酒或矿泉水。